Ingrédients (8 personnes)

Biscuit roulé :

• 60 g de sucre
• 4 œufs
• 120 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1 CS d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 noisette de beurre (pour la plaque)

Garniture :

• 50 cl de crème fleurette entière
• 350 g de crème de marrons
• 4 marrons glacés

Sirop :

• 1 cc de rhum
• 1 cc de sucre
• 5 cl d’eau

Recette

Biscuit roulé :

1. Battre au fouet le sucre, 2 œufs et 2 jaunes jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
2. Ajouter petit à petit la farine, la levure, puis l’eau.
3. Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.
4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et beurrer au pinceau.
5. Verser la pâte et lisser avec une spatule pour recouvrir la plaque.
6. Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes (le biscuit ne doit pas se colorer).
7. Démouler dès la sortie du four sur un torchon humide et rouler le biscuit très serré avec le torchon et laisser refroidir.

Garniture :

1. Verser la crème fleurette dans un saladier filmé et laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes (pas plus).
2. Battre la crème fleurette en chantilly.
3. Verser la crème de marrons dans un saladier, la battre à la fourchette afin de la rendre moins compacte, puis ajouter délicatement la chantilly.

Roulage :

1. Chauffer l’eau, le rhum et le sucre quelques minutes en remuant, puis laisser refroidir.
2. Dérouler le biscuit en l’humectant avec le sirop à l’aide d’un pinceau pour éviter qu’il ne se casse.
3. Appliquer une bonne couche de garniture et émietter les marrons glacées.
4. Enlever le torchon et rouler le biscuit garni.
5. Couper les deux bouts en biseau et déposer sur un plat.
6. Étaler le reste de la garniture sur le biscuit roulé.
7. Faire des formes à la fourchette, râper du chocolat noir à l’économe.

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